Vous attendez le retour des cerises avec impatience ? Vous voulez savoir exactement quand commence la saison pour ne pas rater ce fruit emblématique ? Et surtout, comment être sûr de les choisir bien mûres et juteuses sur les étals ?
Cet article vous donne toutes les réponses. Vous y trouverez le calendrier complet de la saison des cerises en France, avec les dates clés et les meilleures variétés à ne pas manquer. Plus besoin de deviner, vous saurez exactement quand en profiter.
Le Calendrier Complet de la Saison des Cerises
La saison des cerises est courte, elle s’étend principalement de la fin mai à la mi-août. Pour vous y retrouver facilement, voici un tableau qui résume tout. Il vous indique quelle cerise acheter et à quel moment.
| Période | Mois | Variétés Phares | Caractéristiques |
|---|---|---|---|
| Début de saison | Fin Mai – Mi-Juin | Burlat, Early Lory | Juteuse, bien sucrée, parfaite à croquer pour commencer. |
| Pleine saison | Mi-Juin – Mi-Juillet | Bigarreau (Van, Summit) | Ferme, très sucrée, un fruit rouge croquant et savoureux. |
| Fin de saison | Mi-Juillet – Mi-Août | Regina, Sweetheart | Grosse, ferme, avec une saveur intense pour prolonger le plaisir. |
Zoom sur les Grandes Variétés de Cerises et Leur Période Idéale
Toutes les cerises ne se ressemblent pas. Selon la période, vous trouverez différentes variétés avec des goûts et des textures bien distincts. Connaître les principales variétés de cerises vous aide à choisir celle que vous préférez.
Les Précoces : les premières saveurs de l’été (Fin Mai – Mi-Juin)
La Burlat est la star du début de saison. C’est souvent la première que l’on trouve sur les marchés dès la fin mai. Elle est très attendue chaque année. Sa chair est tendre, juteuse et bien sucrée. C’est une cerise parfaite à manger directement après l’achat.
Les variétés précoces comme la Burlat lancent la saison. Leur arrivée annonce que l’été n’est plus très loin. C’est le premier fruit rouge de la saison à savourer.
La Pleine Saison : le cœur du sujet (Mi-Juin – Mi-Juillet)
De mi-juin à mi-juillet, c’est l’explosion des Bigarreaux. C’est la famille de cerises la plus connue et la plus répandue en France. Elles sont grosses, fermes, croquantes et très sucrées. C’est le moment idéal pour faire le plein de ce fruit.
- La Summit : Très grosse et en forme de cœur, elle est juteuse et bien sucrée.
- La Van : Une cerise un peu plus foncée, très croquante et avec un excellent équilibre sucré acidulé.
Pendant cette période, les prix sont souvent plus intéressants et la qualité est au rendez-vous. C’est le meilleur moment pour préparer des clafoutis ou des confitures.
Les Tardives : pour prolonger le plaisir (Mi-Juillet – Mi-Août)
Pour ceux qui n’en ont jamais assez, les variétés tardives permettent de profiter des cerises jusqu’au cœur de l’été. La Regina ou la Sweetheart sont des cerises de fin de saison, disponibles de mi-juillet à début, voire mi-août.
Ces cerises sont souvent grosses, fermes et d’un rouge très foncé. Leur saveur est intense et elles se conservent un peu mieux que les premières variétés. C’est la dernière chance de l’année pour manger des cerises fraîches de France.
Le cas particulier des Griottes (acidulées)
On parle souvent des cerises sucrées, mais il ne faut pas oublier les griottes. Leur récolte a lieu principalement en juin et juillet. Elles sont beaucoup plus acides et sont rarement mangées crues.
En revanche, leur acidité est un atout pour la cuisson. Elles sont parfaites pour les confitures, les clafoutis, les tartes ou pour faire des conserves à l’eau-de-vie. Si vous aimez cuisiner, c’est la cerise qu’il vous faut.
Comment Bien Choisir et Conserver vos Cerises de Saison ?
Savoir quand acheter des cerises, c’est bien. Savoir les choisir et les garder, c’est encore mieux. Voici quelques conseils simples pour ne pas vous tromper et en profiter le plus longtemps possible.
4 Critères pour Choisir les Meilleures Cerises sur l’Étal
Au marché ou au supermarché, fiez-vous à votre œil et au toucher. Une bonne cerise se reconnaît facilement :
- La fermeté : Touchez le fruit délicatement. Il doit être ferme. Une cerise molle est une cerise qui est déjà trop mûre.
- La couleur : Choisissez des cerises d’un rouge brillant et uniforme. Évitez celles qui ont des zones décolorées.
- Le pédoncule (la queue) : C’est un excellent indicateur de fraîcheur. La queue doit être verte et solidement attachée au fruit. Si elle est sèche ou absente, la cerise n’est plus de première fraîcheur.
- L’aspect général : Le fruit ne doit présenter aucune tache, meurtrissure ou signe de moisissure.
Astuces de Conservation pour en Profiter Plus Longtemps
Une fois à la maison, les cerises sont fragiles. Pour bien les conserver, il y a quelques règles à suivre. Le but est de préserver leur fraîcheur sans les abîmer.
La meilleure méthode de conservation est simple :
- Ne les lavez surtout pas à l’avance. L’humidité accélère leur dégradation. Lavez-les juste avant de les manger.
- Placez-les dans une boîte hermétique ou un sac perforé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. C’est la zone la plus adaptée.
- Étalez-les le plus possible pour éviter qu’elles ne s’écrasent entre elles. Ne les tassez pas.
Ainsi conservées, vous pouvez les garder jusqu’à 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également les congeler, une fois lavées, séchées et dénoyautées.
La Production de Cerises en France : Chiffres et Régions Clés
La cerise est un fruit important pour l’agriculture française. La production est concentrée dans quelques régions où le climat est particulièrement favorable. C’est un savoir-faire local qui nous permet de profiter de fruits de qualité.
Acheter des cerises françaises pendant la pleine saison, c’est soutenir les producteurs locaux. C’est aussi la garantie d’avoir un fruit qui a mûri au soleil et qui n’a pas parcouru des milliers de kilomètres.
FAQ – Saison des Cerises
Voici les réponses aux questions les plus fréquentes sur la saison de ce fruit rouge.
Quelle est la pleine saison des cerises en France ?
La pleine saison se situe entre la mi-juin et la mi-juillet. C’est pendant cette période que vous trouverez le plus grand choix de variétés, la meilleure qualité et les prix les plus intéressants. C’est le moment idéal pour faire des réserves.
Quand commence la saison des cerises Burlat ?
La cerise Burlat est l’une des variétés les plus précoces. Sa saison commence généralement à la toute fin du mois de mai et dure jusqu’à la mi-juin. C’est elle qui ouvre le bal de la saison des cerises.
Comment conserver les cerises une fois cueillies ?
Pour une conservation optimale, placez-les non lavées dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Veillez à ne pas les tasser. Elles se garderont ainsi quelques jours. Lavez-les uniquement juste avant de les consommer.
Voilà, vous savez tout sur la saison des cerises. La période est courte, de fin mai à mi-août au mieux. C’est un des petits plaisirs de l’été qui passe vite. Alors, maintenant que vous avez le calendrier, ne ratez pas le coche. Profitez-en bien !
