Vous adorez les figues mais vous tombez souvent sur des fruits sans goût ? Vous avez un figuier dans votre jardin et vous ne savez jamais quand cueillir les fruits ? Savoir reconnaître la bonne période est la clé.
Cet article vous donne le calendrier complet de la saison des figues en France. Vous saurez exactement quand les récolter sur l’arbre ou les choisir au marché pour profiter de leur saveur.
Le Calendrier de la Saison des Figues en France
Pour faire simple, la saison de la figue se divise en deux grandes périodes. Tout dépend de la variété du figuier. Voici un calendrier pour y voir clair et ne plus jamais vous tromper.
| Période de récolte | Type de figue | Mois de pleine saison |
|---|---|---|
| Début d’été | Figues-fleurs (récolte sur le bois de l’année précédente) | Juin – Juillet |
| Fin d’été / Automne | Figues d’automne (récolte sur le bois de l’année) | Fin Août – Septembre – Octobre |
Comprendre les 2 Récoltes : Figues Bifères vs. Unifères
Vous avez vu dans le tableau qu’il y a deux récoltes possibles par an. Cette particularité dépend du type de votre figuier, un arbre de la famille des Moracées dont le nom scientifique est Ficus carica. Il existe principalement deux catégories de figuiers.
Les figuiers bifères : la double récolte
Ce sont les variétés les plus courantes dans les régions au climat doux, notamment dans le sud de la France. Comme leur nom l’indique, ils donnent des fruits deux fois par an.
- La première récolte (juin-juillet) : les figues-fleurs. Ces figues poussent sur le bois de l’année passée. Elles sont souvent plus grosses mais parfois un peu moins sucrées que celles d’automne.
- La deuxième récolte (août à octobre) : les figues d’automne. Elles se développent sur les rameaux de l’année en cours. Ce sont les figues les plus connues, avec une chair souvent plus dense et un goût plus concentré. C’est la pleine saison des figues.
Les figuiers unifères : une seule récolte
Ces figuiers ne produisent des fruits qu’une seule fois par an, généralement en fin d’été. La récolte unique a lieu entre fin août et octobre, en même temps que la deuxième récolte des bifères. Ces variétés sont souvent choisies pour les régions plus fraîches car elles assurent une bonne production de figues d’automne.
Donc, si votre figuier donne des fruits en juillet puis en septembre, c’est un bifère. S’il n’en donne qu’à partir de fin août, c’est un unifère.
Comment Savoir si une Figue est Mûre ? 5 Signes qui ne Trompent Pas
Cueillir une figue trop tôt, c’est la déception assurée. Contrairement à beaucoup d’autres fruits, la figue ne mûrit plus une fois cueillie. Il est donc important de la récolter au bon moment. Que ce soit sur votre arbre ou sur l’étal du marché, voici comment vérifier.
- La souplesse au toucher
Prenez délicatement le fruit entre vos doigts. Il doit être mou et souple. S’il est dur, il n’est pas mûr. S’il est très mou, il est probablement déjà trop mûr. - La couleur de la peau
La couleur est un bon indicateur, mais elle dépend des variétés. Une figue violette doit être bien foncée, une verte doit avoir des teintes jaunâtres. Observez la couleur uniforme et intense de sa peau lisse. - La queue qui se plie
Le pédoncule (la petite queue qui relie la figue à la branche) doit se tordre et se détacher facilement. Si vous devez forcer, la figue n’est pas prête. - La peau craquelée
Quand une figue est gorgée de sucre, sa peau fine peut se fissurer légèrement. C’est souvent un signe qu’elle est à son pic de saveur. Ne vous fiez pas qu’à ça, mais c’est un bon indice. - La goutte de suc
C’est le signe ultime pour les connaisseurs. Une petite goutte de liquide perle à la base du fruit (qu’on appelle l’ostiole). Si vous voyez cette « larme de miel », la figue est parfaite pour être dégustée.
Nos Astuces pour Bien Conserver vos Figues Fraîches
Une fois cueillies, les figues fraîches sont extrêmement fragiles. Leur peau fine ne les protège pas longtemps et elles peuvent vite fermenter. Il faut donc les manipuler avec soin et les consommer rapidement.
Conservation à court terme (24-48h)
La meilleure solution est de les placer délicatement dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ne les entassez pas pour éviter de les écraser. Sortez-les environ 30 minutes avant de les manger pour qu’elles retrouvent toute leur saveur.
Conservation à long terme
Si vous avez une récolte abondante, plusieurs options s’offrent à vous pour en profiter toute l’année.
- La congélation : Lavez et séchez bien les figues. Vous pouvez les congeler entières sur une plaque avant de les mettre en sac. Elles seront parfaites pour des compotes ou des tartes.
- Le séchage : Les figues sèches sont un classique. Vous pouvez les sécher au soleil, au déshydrateur ou au four à basse température. Elles se conservent des mois.
- Les conserves : La confiture est un excellent moyen d’utiliser des figues. Vous pouvez également préparer un chutney pour accompagner des plats salés, ou les conserver au sirop.
Idées Recettes : que Faire avec des Figues de Saison ?
Le goût doux et sucré de la figue se marie aussi bien avec des plats salés que sucrés. C’est un fruit polyvalent en cuisine, qui peut aller jusqu’à transformer un plat simple. Voici quelques idées pour vous inspirer durant la saison.
En version salée
- Avec du fromage de chèvre : C’est l’association la plus connue. Simplement posées sur un toast de chèvre chaud ou dans une salade, c’est toujours une réussite.
- Avec de la charcuterie : Le jambon cru et la figue créent un équilibre parfait entre le salé et le sucré.
- Rôties au four : Pour accompagner un magret de canard, un rôti de porc ou du foie gras.
- En chutney : Un condiment parfait pour accompagner le fromage ou les viandes blanches.
En version sucrée
- Sur une tarte fine : Avec un peu de miel et de romarin, c’est simple et délicieux.
- En confiture maison : Un classique pour le petit-déjeuner ou le goûter.
- Simplement rôties au miel : Une recette facile pour un dessert rapide, à servir avec une boule de glace à la vanille.
- Fraîches avec du yaourt : Pour un petit-déjeuner sain et de saison.
FAQ – Saison des Figues
Quelle est la meilleure période pour manger des figues ?
La pleine saison s’étend de fin août à fin septembre. C’est à ce moment-là que vous trouverez les figues d’automne, les plus parfumées et sucrées. Les figues-fleurs de juin-juillet sont également très bonnes mais plus rares sur les marchés.
Peut-on manger des figues en hiver ?
Oui, mais il s’agira de figues sèches ou en conserve (confiture, chutney, au sirop). La saison des figues fraîches se termine en octobre, voire début novembre pour les dernières variétés tardives.
Toutes les variétés de figues ont-elles deux récoltes ?
Non, c’est une erreur commune. Seules les variétés dites « bifères » produisent des fruits deux fois par an. Les variétés « unifères » ne donnent qu’une seule récolte, à l’automne. La capacité à produire deux fois dépend de la variété du figuier et non de son entretien.
